我国特有茶类的香茶石，随着茶叶生产和茶叶采摘生产技术的发展而不断演变。
花茶的起源可以追溯到龙凤糕制作时添加的痕迹，冰片香料可以增强茶的香气；花茶的加工技术清代恢复传入，咸丰年间福州、金华已有不少生产茉莉花茶的大作坊，另外两个是后来发展起来的茉莉花茶加工基地。
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